骨胶原蛋白 软骨胶原蛋白肽水解苦味重，您选对了吗？

近年来的热门保养品–胶原蛋白肽为人们所熟知，但是很少有人了解II型软骨胶原蛋白肽。II型胶原蛋白肽一般从牛软骨、鸡胸软骨中提取，因牛骨价格昂贵，蛋白质含量丰富，为了提高产品价值常用来做牛软骨胶原蛋白肽！

软骨胶原蛋白肽是通过生物酶解技术，将大分子的胶原蛋白制备出低分子量肽类混合物，其分子量分布一般在10k道尔顿以下，具有抗氧化，抗疲劳，增强免疫力，促进矿物质吸收，延缓皮肤衰老，促进骨骼形成等作用，与胶原蛋白相比，小分子牛软骨胶原蛋白肽具有更好的消化吸收性和低致敏性，经过分离提纯和浓缩干燥，从液态提炼成粉状后可用于医学、营养保健等领域 。

软骨胶原蛋白肽

一位来自河南的龚总想要在提取软骨里面的多糖后，酶解其中的骨胶原蛋白（II型胶原蛋白），做软骨胶原蛋白肽，曾经用过国外的碱性蛋白酶、中性蛋白酶，其添加量按骨头重量的0.2%添加，酶解时间4-5个小时，曾经试过控制分子量在2000以下，酶解时间4个小时以内，但酶解后骨渣太多，不彻底，过滤困难，并且在进行后续的浓缩喷雾干燥得到的成品中，骨腥味太浓，颜色也深了些，最重要的是苦味重。在网上搜索了很多都方法都解决不了，于是通过搜索引擎找到东恒华道酶制剂厂家问有什么酶解方案？

经过详细沟通，东恒华道酶制剂提出如下解决方案及建议：

（1）原料加水（建议控制干物浓度15-20%），用稀碱液调PH后进行高温蒸煮；

（2）选择复配蛋白酶（胶原蛋白水解1#）或复配蛋白酶（胶原蛋白水解2#）进行酶解，配合风味酶进行使用，可以减轻苦味；

（3）适当延长酶解时间，酶解时间延长可加深酶解程度，从而降低分子量，加大分子量在2000Da的占比，同时使酶解物更容易过滤。

（4）关于腥味重和苦味重的问题，除了添加风味酶之外，可以试验在酶解完成后，在酶解液中加5%的糊精搅拌静止30-60分钟后再过滤。

以上方案经客户测试牛软骨胶原蛋白肽已达客户要求，若有客户有相关的问题均可参考以上案例哦！