炒瘦肉怎么炒才嫩,瘦肉怎么炒吃着嫩

本文目录

1.瘦肉怎么炒吃着嫩 2.瘦肉怎么炒好吃又嫩呢 3.怎样炒瘦肉即嫩又好吃又简单 4.瘦肉怎么炒才好

瘦肉怎么炒吃着嫩

1、瘦肉无论切片或者切丝，都不建议太厚，肉片的厚度一般在2mm左右，这样可缩短肉片炒制时间，避免肉片发柴。

2、腌制瘦肉时，除了各种调味品，还应加入适量淀粉，使得肉片表面形成一种保护糊，吃起来会有滑嫩的感觉；若家里有小苏打，也可加入少许，有嫩肉的作用。

3、炒瘦肉时，凉油下锅比热油下锅效果更好，尤其是当家里使用的是非不粘锅时，凉油下锅可有效地防止沾锅；另一方面，瘦肉凉油下锅，可防止锅里的油太热，瘦肉瞬间收缩，影响其滑嫩的感觉。

4、炒制瘦肉的时间不可以过长，一般瘦肉变色即可盛出。

瘦肉怎么炒好吃又嫩呢

瘦肉好吃又嫩的做法：

用料：瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克、食用油适量、盐适量。

步骤：

1、瘦肉切成小块的薄片。

2、加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸。

3、加入料酒去腥，用筷子拌匀。

4、加入食用油拌匀，加入油可以锁住肉的水分，让肉口感嫩滑。

5、芹菜去掉叶子，切成小段，清洗干净。

6、沥干水分放一边备用。

7、锅烧热，倒入食用油烧热，滑下锅，倒入瘦肉大火快速翻炒至变色。

8、倒入芹菜翻炒均匀，盖上锅盖半分钟。

9、半分钟后加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了。

10、完成。

怎样炒瘦肉即嫩又好吃又简单

经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃。以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃，方法不难，大家往下看就知道了。

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。

掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~

第一道：鱼香肉丝

鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。

第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。

第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。

第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。

第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。

第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。

小提示

1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。

第二道：尖椒肉丝

这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道制作简单的家常下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步：将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。（猪肉可提前放入冰箱冷冻一会，待肉变硬再拿出来切，这样比较容易切成均匀的肉丝）

第三步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒，然后抓匀腌制10分钟。（肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。）

第四步：锅中倒入油，然后把肉丝放入锅中。

第五步：滑炒至肉丝变白。（肉丝颜色变白即可，时间太长，肉丝容易变老）

第六步：将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。

第七步：将尖椒丝放入锅中，转大火翻炒。（辣椒不适合炒太久，炒太久辣椒会变软，辣味也会变淡。所以，需要大火快炒）

第八步：放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。

第九步：出锅前再淋少许香油即可。

第三道：双椒肉丝

这是一道超下饭的快手菜，肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美，与米饭是绝配。夏天因天热胃口稍减的亲们一定要试试这种做法哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。

第二步：把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。（为了肉丝口感更加滑嫩，在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉。）

第三步：往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如图。

第四步：把肉丝抓匀，如图。然后腌制10分钟。

第五步：取一个空碗，依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入少许食用油，把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）

第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。

第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。

第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。

第十一步：装盘开动吧。

多说几句：

1、最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。

2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。

3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。

4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。

瘦肉怎么炒才好

瘦肉怎么做好吃

姜葱炒瘦肉

准备酱油，鸡精，味精，胡椒粉等，再准备葱和姜，准备好瘦肉。

1、我们首先就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料。然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒，这样炒出来的肉是会更加的滑嫩。

2、将姜片放入到热油锅里面爆一下，将腌制好的肉倒入里面进行翻炒，炒熟了之后，再倒入葱段进行翻炒，起锅就可以了。

香菇炒瘦肉

1、首先先将干的香菇提前是泡软了，然后切成片，将姜、蒜切成丝，将瘦肉洗干净了，切成片，然后再用油盐和生粉腌制半个小时左右就可以了。

2、将锅洗干净了，热油，然后在里面加入姜蒜和干的香菇，放入一些盐，炸一下，然后就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分钟，放入生抽和蚝油进行搅拌就是可以了，在里面放入葱炒一下，装盘。

酥炸瘦肉

1、准备400克猪肉，洗干净了，然后切成1厘米左右的厚片，然后切成小块，加入地瓜粉，加入盐和味精，然后加入少许的水，抓均匀了，腌制10多分钟。

2、等油五成热的时候，我们就是将肉块一块一块的放入到油锅里面进行炸，一次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了。等到炸到熟了就是可以捞出来装盘了。

3、我们将炸好的肉放入到盘里面进行冷却了，将油锅用大火烧到八成熟了，将全部的肉全部倒入锅里面进行炸，炸到金黄色就是可以捞出来。

瘦肉豆腐汤

1、我们首先就是将瘦肉切成小块，然后将豆腐切成小块，将葱洗干净了，切成块，备用。

2、将锅烧热了，然后放入到食用油里面将油烧热了，倒入到锅里面，等到水烧开了，倒入切好的瘦肉、豆腐，煮开了，然后就是加入适量的盐和少量的鸡精。

3、在出锅之后，就是在碗里面撒入一些切好的葱花，这样美味的瘦肉豆腐汤就是制作完成了。

瘦肉炒杂菜

1、我们首先就是将瘦肉洗干净了切成片，然后将青菜洗好了，切小，经胡萝卜喜好了切成丝。

2、我们在锅里面放入一些油，将青菜和胡萝卜放入炒。

3、将青菜和胡萝卜炒到五成熟的时候，将瘦肉放入里面炒。

4、肉熟了就是加入盐、味精、生粉水，炒几下变成粘粘的就是制作完成了。

瘦肉炒什么配菜好吃

猪肉搭配油豆腐一起吃是非常的开胃，而且容易消化。猪肉炒四季豆，这是一道非常简单的菜肴。猪肉和莲藕一起搭配食用，不仅是可以很好的开胃，而且有很好的滋阴润燥的作用。将猪肉和马铃薯一起炒着食用，制作简单，而且搭配上米饭非常的下饭。猪肉炒淮山就是需要非常高的技术了，而且煮好了就是会非常的好吃。将猪肉和黄瓜一起炒着食用，非常的美味滋补，是我们养生保健食用不错的食物。

以上就是关于炒瘦肉怎么炒才嫩 ,瘦肉怎么炒吃着嫩的全部内容，以及炒瘦肉怎么炒才嫩 的相关内容,希望能够帮到您。