长鱼汤的做法(长鱼汤怎么做才好吃窍门)

自家做长鱼汤，原料很简单：长鱼手指粗细，当地通常叫笔杆青

第一步 ：汆鱼，也就是把鱼烫死，但不能烫得太老，一俟嘴张体弯就要立即捞入盛器，去骨划出长鱼备用，去内脏血污，当地叫长鱼丝，以脊背为佳。 通常去菜场买，小贩有烫好的。

第二步： 烧汤 将长鱼骨头清洗去除内脏污血泡水去腥味，晾一晾沥水。准备好油锅放入猪油和素油1：1 油热后下锅油炸至黑黄色，去油，加入热水烧开即可。将汤倒入容器中，再加一次热水烧开，2次汤合均匀，汤成。

第三步：装碗 将长鱼放入锅中略开，装入汤碗，撒上胡椒、盐。