梭鱼的营养价值及营养成分

食材简介

梭子鱼是一种大型的近海鱼类，在南海，东海，黄海，渤海都有分布。这条梭子鱼是春季最好的食物，有句话叫“开凌梭子鱼，鲜嫩无比”。

长矛鱼类体形纤细，最大的长矛鱼类体长可达1.8米。长矛鱼头较短，较宽，有较大的鱼鳞。这条梭子鱼背部的颜色是蓝灰色，腹部的颜色是淡灰色。梭子鱼生活在近海，河流的河口，海水的盐度。梭子鱼喜欢成群生存，并以底泥中的有机质为食物。

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选购技巧

1、鱼腮：鱼腮是新鲜的，鳃盖要关闭，鱼腮颜色鲜红（有些甚至带有血丝），不能有粘液，污垢，气味等；鱼鳃呈浅红色或灰红色，说明鱼已经变质；鱼体呈灰色或发黑，说明鱼体已经腐烂，请勿购买。

2、鱼眼：新鲜的鱼眼，有光泽，有轻微的突起，完全不受遮挡；鱼眼呈灰色，甚至有一层粘稠的、厚厚的薄膜或脏污，表明鱼已经变了味；如果是腐烂的话，鱼的眼睛也有可能会碎裂，或者移位。

3、鱼鳍（鱼鳍）新鲜的鱼鳍，表皮与鳍片紧密结合，外观完整，光泽亮丽；不新鲜的鱼鳍，表皮颜色变淡，出现裂痕；鱼鳍腐烂，外壳剥落，鳍片松散。

4、皮肤：新鲜的鱼皮有光泽，鱼鳞完好，紧贴身体，鱼鳞清晰，薄薄一层粘附在身体上，这是一种内在的生理学现象；生鱼的皮肤呈灰色，没有光泽，鱼鳞松散，层次模糊，有些鱼鳞已经褪色，表面有厚厚的粘液；鱼皮腐烂，鱼肉变色，汁液粘在手上，散发出一股恶臭。

5、肉质：鲜鱼的肉质组织致密，肉质结实，用手压有很强的弹力。

6、形态：新鲜的鱼，肉质坚硬，身体笔直，有些刚上市的鱼，为了保持新鲜，会在上面加冰，如果鱼的头部和尾部都是向上的，那就是新鲜的。如果肉质没有弹性，头部和尾部都是软绵绵的，那就是不够新鲜。