玉米的种类有哪些(市场上常见的玉米品种类型)

丰富的籽粒特征决定了玉米具有广泛的食用价值和特殊的加工用途。由此而形成了一系列以玉米为原料的食品工业和加工工业。还可以根据玉米的营养价值和经济用途，把玉米分为若干种类型。

（1）优质蛋白玉米，是普通玉米经过遗传改良，使籽粒中的赖氨酸和色氨酸含量提高70%以上，蛋白质中的氨基酸成分更合理，具有很高的饲料营养价值。用来喂猪，在同等情况下可以提高猪的日增重30%以上，能够节省饲料，提高经济效益。

（2）高油玉米，籽粒含油量比普通玉米提高50%以上就称为高油玉米。玉米油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量约占62%，在人体内与胆固醇结合呈流动性正常代谢，防止胆固醇与饱和脂肪酸结合而沉淀，起到防止动脉硬化等心血管疾病的作用。所以，在国际市场上玉米油属于高档食用油。

（3）爆裂玉米是印地安人按照玉米的爆花特性选育而成的，在起源上是最早的栽培玉米类型之一。我们经常看到街头小贩用笨重的高压罐加热，把普通玉米爆成玉米花；而爆裂玉米籽粒在常压下加热、烘烤就能爆成玉米花，膨爆系数达25-45 倍。

因此，一般家庭中用铁锅、铝锅、微波炉均可爆出香甜可口的玉米花。这是为什么呢？原来，秘密就在于爆裂玉米的籽粒中角质胚乳结构特别致密，籽粒中含有一定量的水分，当加热到摄食 170-185 度时，籽粒内的水分汽化，形成足够大的压力，突破角质胚乳的极限承受力，便爆成玉米花。这就好比每一颗籽粒都是一枚小小的高压罐。

（4）甜玉米因其籽粒在乳熟期含糖量高而得名。不同类型的甜玉米含糖量在 10-25% 之间，比普通玉米多 2-3 倍。它的用途和食用方法类似蔬菜的性质，蒸煮后直接食用，西方人喜欢抹上黄油后食用，味道特别鲜美。甜玉米还可以加工速冻食品，制成罐头。广东人喜欢用甜玉米粒熬汤，具有很高的营养品质和经济价值。

但是甜玉米有一个怪脾气，就是不稳定，所含的水溶性多糖很容易转化成淀粉，那可就难吃极了。因此，甜玉米采收、加工、运输、销售都要快，全部过程不能超过 24 小时。我们从市场上买回来的甜玉米，千万不可久存，要及时蒸煮，及时吃掉。

（5）笋玉米，是指玉米雌穗开花前或抽丝后一至二天内采收的嫩穗，外形似竹笋，状如手指，这就是笋玉米，也叫玉米笋；果穗上有排列整齐的串串珍珠状的小花，晶莹美观。笋玉米营养价值丰富，风味独特，色、形、味俱佳，是一种很高档的蔬菜品种。

由于笋玉米是在刚开花时采摘，因此需要专用品种才会有较高的经济效益。科学家已经培育出多穗型玉米笋品种，可以分批采收幼嫩果穗。还有一类甜笋兼用型品种，在中部叶腋处生有多个幼穗，生产上只保留最上面一个发育成甜玉米，下面的若干个幼穗在开花期采收，用作笋玉米，可谓一举两得。

（6）糯玉米，十五世纪末，哥伦布把玉米带回欧洲，十六世纪初便传入亚洲。在我国西南地区和东南亚生产稻谷的国家，人们历来有食用糯米的习俗，所以当地人很容易便在玉米中发现并选择了糯玉米变种。

普通玉米淀粉是由大约 78% 的枝链淀粉和 22% 的直链淀粉组成。而糯玉米胚乳中的淀粉全部是枝链淀粉，籽粒不透明，无光泽，用小刀切开的剖面呈蜡质状，所以又称为蜡质玉米。糯玉米煮熟后很软，有粘性，口感细腻，有时略带甜味，营养丰富，而且枝链淀粉更容易消化吸收，特别适于老年人和儿童食用，比甜玉米更适合中国人和其他亚洲人的饮食口味。

在工业上，普通玉米淀粉经过变性成为枝链淀粉，它的用途可广啦，食品、纺织、造纸、化工、铸造、建筑和石油钻井等工业部门都离不了。在国际市场上，枝链淀粉的价格远远超过普通淀粉。

在食品工业中，罐头制品常常需要增稠剂，含果肉的天然果汁需要加悬浮剂，造纸工业需要纸张增强剂，纺织工业需要上浆剂，制药工业需要赋型剂，铸造工业造砂型需要粘结剂，石油钻井作业在停钻时要使碎石屑悬浮，保护井壁避免塌陷，这些都需要大量的枝链淀粉。

以前，美国需要的枝链淀粉都是从印度尼西亚运去的；二次大战期间海运中断，美国便开发利用糯玉米作淀粉原料。使美国的纺织和造纸工业在战争环境中得以稳定发展。

（7）青贮玉米。玉米被称为饲料之王。按营养成分计算，每 100 公斤玉米籽粒的营养价值相当于 120 公斤高粱，130 公斤大麦或 150 公斤稻谷。玉米茎叶富含维生素，是多汁的青饲料。发展肉牛或乳牛养殖业，离不了青贮饲料。

青贮用的玉米品种一般植株高大，叶片繁茂，播种时种得很密，不需要间苗。开花后十几天，已经形成嫩果穗，这时用机械收割并粉碎然后青贮，不但产草量高，而且营养价值也最丰富。青贮玉米经过贮藏发酵后，使粗老的茎杆软化，富含蛋白质和多种维生素，容易消化，营养价值很高。

经过微生物发酵作用，碳水化合物转化成乳酸、醋酸、琥珀酸和醇类，具有酒的芳香气味，柔软多汁，适口性好，容易被动物消化吸收；喂养的肉牛肉质鲜嫩，明显提高了肉的质量等级；奶牛吃了青贮玉米会增加泌乳量。因此，生产青贮玉米有利于发展现代畜牧业。

（8）玉米的其他用途。国外有一种专门制作烟斗的玉米品种，它的穗轴特别坚硬，脱去籽粒后，经过加工，配上烟嘴就成了一支美观实用的烟斗。这样一支烟斗售价大约要10个美元。