人造鸡蛋和真正的鸡蛋有什么区别?

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴和大家来探讨这个问题。

作为曾经的养殖从业者，我来给大家纠正一些错误的认知和谣言。首先是人造鸡蛋到底存不存在，答案是存在。我记得中央电视台专门做过这个纪录片，讨论的就是市场上到底有没有所谓的假鸡蛋，片子里专门请一些专业的化学专业高手按照网上所谓的制作方法做了一个假鸡蛋，最后也确实做了出来，打碎以后除了蛋黄的颜色和真鸡蛋有区别外，其他的几乎差不多。其实这个鸡蛋是也可以吃的，因为都是食用级别的化学制剂做出来的。

那这个制作成本呢？所有材料费用加起来远远超过一颗真鸡蛋的价格，这还不包括人工费。我曾从事多年的养殖行业，行情最好的时候一颗鸡蛋也不过八毛钱一颗，多数还是维持在4毛钱左右，我想如果找人专门做一个蛋壳的价格可能都是一颗真鸡蛋的几倍。所以得出的结论就是，假鸡蛋是存在的，但是是不可能流通到我们这些老百姓手中的，除非哪个大佬真的想干一些赔本的买卖才会做这个生意。

那有人真的买到的假鸡蛋到底是怎么回事呢？因为曾从事养殖行业，所以以前对这方面也是特别的关心，曾有一次电视节目里说某人买到了假鸡蛋，鸡蛋煮熟以后像皮球一样摔也摔不碎，我当时看了这个节目也只是呵呵一笑，心想这个小事还要上个电视节目？当时我就已经知道这个鸡蛋是怎么来的，首先鸡蛋行情不好的时候，包括养殖户和经销商在内的人会把大量的鸡蛋存起来不销售，等到行情好的时候再抛售出去。这段时间一般都在过年前几天到过年后一到两个月期间（夏天行情一般比较好一点，气温也高，不会有人傻傻的存货的），这段时间是养殖户最不好过的时候。行情低迷导致养殖户每天都亏损，就有养殖户把鸡蛋屯起来，这个场景是很壮观的，遍地都是鸡蛋。那个时候的气温也不是太高所以在鸡蛋不破损的情况下是可以存放40多天的，时间长了以后鸡蛋里的水分就会慢慢的蒸发，尤其是有破损裂纹的鸡蛋，里面的蛋液直接就变稠甚至凝固了，煮出的鸡蛋就会有蛋黄捏不碎，蛋白硬的现象，这在养殖场太常见到了。电视里的那个皮球鸡蛋估计也是被遗忘在哪个角落里时间太长了，然后被这位观众买到了，运气真好。

至于有人说打出蛋液的颜色或者是炖好的鸡蛋颜色有差别，这又是为什么呢？

第一，可能你买到的鸡蛋有变质的，尤其是在夏天，鸡蛋储存时间长了以后就会发生摇着有响声或者打出有散黄的现象，这时的蛋液颜色会有一点的差别。

第二，就是完全取决于鸡在产这颗蛋时吃的是什么，养殖户都知道鸡摄入蛋白质越多，鸡蛋黄的颜色就越红，反之就发白，浅。好多年前发生过蛋类“三聚氰胺”事件大家应都去了解一下，一些不法分子用三聚氰胺代替蛋白质添加到饲料里喂鸡，产出的蛋黄非常的红，大部分消费者认为越红越好，我只想对你们说，你们太单纯了，太容易受骗了。所以不要再去拿鸡蛋黄颜色来区分真假鸡蛋了，颜色深不能代表他是真的，颜色浅也不能说明他就是假的。

第三，不排除产这颗蛋的鸡生病了，鸡生病的时候采食量是很低的，所以蛋白质的摄入量就低，直到其绝产之前产出的蛋颜色就会很浅。还有就是疾病会造成鸡生殖系统的损坏，这时产出的蛋颜色也很浅。

第四，就是鸡的日龄太长，也可以说是鸡老了，产出的鸡蛋蛋壳会有畸形和表面粗糙的现象，这一点疾病也会造成的。

所谓的隔行如隔山，你不进入这个行业，有一些不为普通人所知的秘密你是永远也不知道的，我想对各位说：朋友，你们买到的所谓假鸡蛋，其实都是真的。只是上面说的原因造成了它的改变，如果不能吃你就扔了吧，网上的人传的多了，你也就信了，谣言止于智者！

人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙K2CO3做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠C5H7O4COONa、明矾、明胶、食用氯化钙CaCl加水、色素等制成。“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹；是在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。四是打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。目前人造蛋市面上还没有流通，属于违劣产品，而且制造成本高。