白酒标准和工艺流程(固态发酵白酒工艺流程)

摘要白酒标准和工艺流程(固态发酵白酒工艺流程) 白酒标准和工艺流程，并在此基础上进行技术创新，形成了独具特色的白酒酿造工艺。目前，公司拥有固态法白酒生产线3条，液态法白酒生...

白酒标准和工艺流程(固态发酵白酒工艺流程)

白酒标准和工艺流程，并在此基础上进行技术创新，形成了独具特色的白酒酿造工艺。目前，公司拥有固态法白酒生产线3条，液态法白酒生产线2条，高温发酵酵罐3个，年产量达1.5万吨，产品畅销全国各地，深受消费者喜爱。同时，公司积极开展与国内知名酒企合作，不断提升企业核心竞争力。。

1、白酒执行标准2757是什么意思？

酒的GB2757的号码代表它是白酒卫生标准，这是一个统一的标准，也就是说白酒的生产都要遵行这个国标。这个标准不是对白酒生产工艺的规定，厂家在白酒包装上可以写执行了这个国标，但并不对它的生产工艺负责。

很多人分不清楚这个国标和生产工艺的区别，以为有个标准就可以表明此款白酒是粮食酿造的酒。如果大家要买粮食酒，最好看一些它的生产工艺和配料。有些厂家打擦边球，在白酒生产过程中采用了勾兑的方法，但是写上这个gb2757，让大家以为它是粮食酒。

酒的GB2757是对白酒生产卫生规定的标准，执行这个标准生产的白酒只能保证它的生产卫生合格。

2、gbt2025白酒是什么标准？

白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：有gb/t 10781.1-2006 浓香型白酒、gb/t 26760-2011 酱香型白酒、gb/t 10781.2-2006 清香型白酒、gb/t 23547-2009 浓酱兼香型白酒、gb/t 20823-2007 特香型白酒、gb/t 10781.3-2006 米香型白酒、gb/t 16289-2007 豉香型白酒、gb/t 14867-2007 凤香型白酒、gb/t 20824-2007 芝麻香型白酒、gb/t 20825-2007 老白干香型白酒、gb/t 26761-2011 小曲固态法白酒、db50/t 15-2008 小曲白酒、db34/t 1315-2010 柔和型白酒、db34/t 1258-2010 淡雅型白酒、db34/t 1791-2012 明绿香型白酒、sb/t 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范、db34/t 1623-2012 绵柔型老明光白酒等等。

gbt2025是白酒执行标准，

根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。

标准号含义

20822是固液法白酒标准，具体的标准号为ＧＢ／Ｔ２０８２２－２００７，ＧＢ／Ｔ２０８２２－２００７中２０８２２代表标准号，２００７年是发布时间。

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固液法白酒含义

固液法白酒是指以不低于30%的固态法白酒和液态法白酒勾调而成的白酒。

卫生检验标准

GB/T20822-2007的卫生要求的检验按GB/T5009.48执行，净含量的检验按JJF1070执行。

3、2025中国白酒国家标准有哪些？

白酒的标准分类

一、固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

二、液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

三、固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

为了遏止白酒标签欺诈消费者，2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食;固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。白酒生产大省四川更进一步，从2015年10月1日起，四川省施行新的《酒类管理条例》，规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒;年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。

4、白酒执行标准是什么？

最关键一点，2000年以后允许使用食用酒精，不管是什么标准，酒厂在产量上已无障碍，而且在营销上开始忽悠消费者，该标注的使用了食用酒精的大部分没有标注，年份酒泛滥成灾，包装越来越豪华的前提下，酒质却一直在下降，爱酒者想喝到一瓶纯酿造好酒已非易事。

出行我们需要刷脸和身份证，身份证代表着一个人的信息，而在白酒中，自然也包含着信息。证明白酒的信息，而是它们身上的代码，也就是业内人士俗称的执行标准代码。

二哥在买酒的时候，常能见到一些爱酒的朋友，拿起白酒看过来看过去，最后望一眼瓶子上的日期，最后满意的点头买下。这样的做法让二哥有点难以理解，买酒的时候我们不应该只看日期，而是看瓶装上的细小标签，也就是标准号。

科普小课堂开始了，二哥就来给酒友们讲述下，我们国家白酒的标准划分都有什么。

第一类：固态法白酒

固态法白酒的酿造，采用的是最为古老的发酵方式，固态颗粒状的粮食，经过研磨蒸馏，最初转化为我们所见到的白酒。在这一过程中发酵的白酒，其味道会有微妙的变化，其中所包含的微量元素，会慢慢转变为特殊的物质，这类物质是我们难以在生活中找到的，当这些物质进入到白酒中后，香味便会慢慢的散发出来，这便成了我们俗称的酒香。

第二类：液态法白酒

液态法白酒从字面上我们就可理解，在酿造的过程中，没有固态的粮食出现，取而代之的则是类似木薯一类的食品，将这类食品中的物质，转化为发酵的根本，从而得到世面上出现的白酒。不过这类食品的选择，也在酿造时难出现微量元素，味道更是没有固态法白酒醇香，有的黑心商家为了赚钱，在液态法白酒酿造后，添加酒精在里面，来达到好口感的白酒。

第三类：固液法白酒

固液法白酒，就是将固态法白酒与液态法白酒，以三比七的比例，混在一起合成固液法白酒。不过通常在市面上我们所见的白酒，其中所含的固态法白酒，都是不够比例数的，这也是商家的一个惯用制作手法。白酒瓶上GB开头的白酒，是国家强制执行标准。GB/T是国家推荐执行标准。DB是地方标准。QB是企业标准。这些是白酒上常出现的代码，下次酒友们可以据此，来选择白酒的品种。

近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。想了解更多关于酱香酒可以私信我。

俗话说的好：酒逢知己千杯少！

5、白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

传统工艺，固态发酵，纯粮酿造，原酒烧坊15866661673

固态，固液态，液态是指酿酒工艺方法不同

之前几位都已经做了专业的回答，我就说一些简单通俗易懂的答案吧

固态工艺指传统工艺通过酒曲培菌自然发酵而得的白酒，这个过程就好比家里做豆腐乳一样，是在自然环境下微生物慢慢成长发酵，特点：工艺复杂劳动强度大，耗时长周转慢，出酒率低成本高，但是固态工艺是所有工艺里相对酒的品质和口感最好的并且无需任何添加剂

液体工艺简单的解释就是在加工工艺里通过人为添加糖化酶取酒而得，好比是药物催熟催甜的西瓜一样的道理，特点：工艺简单耗时短出酒率是最高的工艺也大大降低了成本，但是酒的口感和品质也是最差的，需要勾兑添加剂才能提升口感

固液态工艺大部分是指通过传统固态工艺发酵然后蒸馏取酒时锅里添加液体工艺白酒蒸馏所得的白酒，包括很多小企业小作坊会把已经发酵取酒后的酒槽通过二次发酵来蒸馏取酒，某些黑心厂家甚至添加少量硫酸来提高发酵出酒率，同时也是目前行业里面最难分辨的一类酒！！！它有固态工艺的部分粮食香味，同时也可以通过勾兑添加来弥补液态工艺口感差的问题，特点：工艺复杂耗时长成本低，出酒率高，但是口感品质比液态工艺好点，只是还不能和固态工艺比拟

欢迎大家关注我，了解更多白酒知识……

6、如何让白酒口感柔和？

你好，很高兴回答您的问题

白酒变得柔和方法：

1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和。

2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等

3、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。

4、贮存，好酒都是陈的香，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。

5、清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。

6、也有说把酒烫下，温热后会口感会柔和；还有说是把辛辣的新酒和口感柔和醇厚的陈酒勾调下，也能使酒口感变柔和。

第一呢就是延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和。第二呢就是发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等第三，蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。第四呢就是贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。第五清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。

7、去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢？

想买纯粮酒，有那些推荐？茅台五粮液就算了。

从题主的意思上来看，只是单纯的想要购买到纯粮酒来当做口粮酒，价格还不能太贵。

市场上有纯粮酒，不多，因为市场上酒精酒比例高达75%，纯粮酒只有25%。虽然不多，但是还是有，价格从几块到几百上千块不等，几块的也有纯粮酒，比如农村酿造的玉米烧，10块一斤，小酢酒只需要二十几一斤。

市场上价格相对比较低的纯粮酒有“出口汾酒、黄盖玻璃瓶汾酒、绿脖子西凤、五粮醇、鸭溪窖酒、茅台迎宾酒、红习酒、老贵董”这些酒都是纯粮酿造的，包含了各种香型，纯粮酒还有很多，也不可能一款一款的介绍，还是要学会自己从瓶包装上来辨别，看看下面这张照片，只有是GBT/20821-2007（液态法酿造工艺）或者是GBT/20822_2007（固液法酿造工艺，纯粮酒加食用酒精勾兑），遇到这两款就不买，买其他的生产标准号的，那买到纯粮酒的概率就大大提升了。

当然、瓶包装上的生产标准号有的厂家也是在作假的，所以还是选择大品牌的中低端酒购买，毕竟大品牌的出了事对品牌影响太大，一般是不愿意冒风险去干那种事的。比如我们当地的茅台酒厂我就知道，全部都是纯粮酒，连89一瓶的茅台迎宾酒也是纯粮酿造的，只不过是酒质没有其他的中高端好，因为是翻沙工艺的，但是价格相对比较低、可以放心购买，购买口粮酒可以试试茅台股份公司的王子系列，价格大多都是在200-300以内。

或者有条件的就亲自去农村购买刚酿造出来的拿回去存放，酱香型的也可以亲自去当地购买，酱香型的坤沙工艺白酒在市场上普遍偏贵，低于250你是买不到坤沙工艺的，但是散酒性价比就高多了。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流探讨。

首选固态酿造法

目前市场上的白酒酿造方法有三种分别是固态酿造、固液法酿造、液体酿造，档次也是依次下降的，同样粮食的出酒率也是依次升高的。

固态法酿造的白酒，也就是大家俗称的粮食酒，也是白酒的传统酿造生产工艺，经过粮食的多轮发酵，多轮蒸馏工艺，获得白酒基酒，由于发酵固态发酵时间长，因此在发酵的过程中同时会产生各种高级醇、醛、酚等有机化合物，虽然这些微量有机物较少，但是他们却对白酒的品质和口感起到了至关重要的作用。市场上所有的名酒都是采用固态发酵进行的，因为时间长，工艺复杂，出酒率低，因此一般价格较高。

而液体发酵方式是进几十年利用现代生物学内容发展起来的一种酿造工艺，它的优点是发酵周期短，出酒率高，对原粮要求不高，用便宜的玉米、小麦都可以发酵，不用价格很高的高粱酿造，所以成本低，所以价格很低，普通大众都能消费的起，极大的满足了广大人民群众的日常需求，但是酒的品质很一般。

因此，如果自己的经济条件允许，肯定要买固态发酵的。

最后一点建议，买酒最好不要到超市买，因为超市的营业员一般是不懂酒的，他们只会按照品牌商给的话术跟你乱说，或者那款提成高就推荐哪款。买酒最好到专门的酒水店里买，酒水店里的销售员一般都比较懂酒，能够根据你的买酒需求推荐给你合适的酒，也可以从店里多了解一些酒水知识，能够更好的品尝白酒。

目前白酒有三种发酵方式：固态发酵、液态发酵、固液态发酵！

固态发酵=纯粮食酒；

液态发酵=食用酒精+香精勾兑；

固液态发酵=纯粮食酒+食用酒精酒；（规定固液态发酵纯粮食酒比例不能低于30%，但是里面具体有多少，那鬼才知道！）

所以，只有固态发酵的才是纯粮食酒，液态发酵和固液态发酵都是酒精勾兑酒！

纯粮食酒具有越陈放，越香，越好喝的潜力；

但是液态发酵和固液态发酵的白酒，放的时间长了，口感不但不会变的好喝，反而会变的更难喝！由此可见，固态发酵的纯粮食酒是最好的。

区分方法一：

国家有硬性规定，必须在白酒的瓶身明确的注明生产标准。我们可以从瓶身的生产标准来进行判断。