发面包子怎么发面,做包子时

一提及发面包子怎么发面小编觉得必须给大家介绍一下。发面包子怎么发面和包子应该怎么发面呢？发面包子怎么发面的内容，令您更加清楚了解做包子时,来看看都有哪些。

发面包子怎么发面：做包子应该怎么发面呢

做包子怎么发面，做包子用温水和面，面可以和的软一点，面一定要醒发好了，如果面醒发好了，蒸出来的包子皮不光滑，而且还小，一般都是因为面没有揉好，二次醒发没做好，锅盖开的急了等原因造成的，蒸包子别看简单，还是有很多细节需要注意。

包子是我们再熟悉不过的食物了，包子皮薄馅多，味道鲜美，包子可以做吃各种馅的，包子、馒头一直都是我们北方人的最爱，大人孩子都喜欢吃，我家孩子也是很喜欢吃包子，隔几天就会蒸上一次，这不，昨天刚蒸了一些包子，蓬松喧软、又香又好吃，下面就来分享下做包子如何发面。

一、做包子怎么发面

做包子，发面是一个非常重要的环节，只要面发好了，包子可以说就成功了一半了，发面一般都有老面、发酵粉这两种，不过现在用的最多的就是发酵粉，方便失败率也低，做包子要用温水和面，先把酵母用温水化开再加入到面粉里，和面的时候水要边倒边搅拌，包子面可以获得稍微软一点，和成光滑面团后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

二、制作步骤

1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪肉10克、温水270克

馅料：猪肉、香菇、盐、花椒水、蚝油、白糖、生抽、香油、五香粉、葱、姜

2、盆里加入500克面粉，5克白糖，白酵母用温水化开加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入10克猪油，下手揉至成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、把猪肉洗干净，去皮用刀剁碎放盆里，把香菇洗干净剁碎，沥干水分放进肉馅里，把姜葱洗干净剁碎放进去，加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，滴点香油搅拌均匀，放着腌制10分钟。

4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，充分揉均匀后揉成长条，再分成大小均匀的小面剂，取一个小面剂，擀成中间厚边上薄的包子皮，包上馅料收紧口。

5、全部包好后，找一块干净的布把包子坯盖起来，防止干皮，放着醒发半个小时，看到包子体积明显变大，就是醒发好了。

6、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下拧干铺在笼篦上，把包子冷水下锅蒸，蒸锅上气蒸15分钟关火，不要急着开盖，焖5分钟再开盖，防止包子回缩、塌陷。

三、蒸包子小技巧

1、蒸包子面粉一般都是用中筋面粉，也可以用高筋面粉，就是不能用低筋面粉，要用温水和面，包子面可以和的稍微软一点，和面的时候加点猪肉，可以很好的避免包子在蒸制的过程中，油水浸出，包子面皮皱皱巴巴的。

2、蒸包子面一定要醒发好了，醒发至原来的两倍大，没有醒发好的面团按下去是不会回弹的，面团醒发好后，有面的时候，一定要充分的揉均匀，使面团内部的气体排出，这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃。

3、包子包好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，醒发至包子坯体积明显变大，再开始蒸，蒸包子一定要凉水上锅蒸，热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象，包子皮上有疙瘩。

4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖，最好用那种拱形的锅盖，这样可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上会出现硬疙瘩，包子蒸好后不要急着开盖，焖5分钟再开盖，防止包子回缩、塌陷。

总结：包子蓬松喧软，皮薄馅多，非常好吃，其实想要蒸出来的包子又香又软并不难，只要我们面粉选择对了，面和好、发酵好、揉好了，馅调好了，二次醒发做到位了，凉水上锅蒸，蒸好焖5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，蒸出来的包子蓬松喧软，好看又好吃。

发面包子怎么发面：做包子应该怎么发面

你好，具体操作如下

一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。

三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖或者保鲜膜，保鲜膜上戳出几个洞洞，然后慢慢等待发酵，等发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。发酵好的面团上面会有蜂窝状的孔。

四：发酵至2倍大小，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

发面包子怎么发面：发面包子怎么发面怎么做

发面：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。做包子：五花肉洗净，放入锅中煮熟，切成小颗粒，放入葱姜末，甜面酱炒入味。加入调料、韭菜、香油搅拌均匀。将面粉发酵擀成面团，做成包子皮，大火蒸15分钟即可。

拓展资料：

一、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加人面团内，在25℃~30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

二、实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。

三、发面时必须注意下面几点:

用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

发面包子怎么发面：包子应该怎么发面呢

首先在发面的这个过程当中，我们要使用温水，并且在这个过程当中是需要加入一定量的酵母的，把面揉好以后要放到一个盆中，并且用保鲜膜进行覆盖。

以上就是关于发面包子怎么发面,做包子时的全部内容，以及发面包子怎么发面的相关内容,希望能够帮到您。