这种从小吃到大的面包居然有造假！“肉松”是用豌豆粉+香精做的

文/李淡淡

知道吗，你们从小就爱吃的肉松面包中的“肉松”，有可能不是肉做的…

11月7日，某报爆料，市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成。而这，几乎已是烘焙行业内公开的秘密。

超市调查，肉松面包难寻真“肉松”

记者在超市的烘培架上，看到一款名为“肉松面包”的产品，掰开面包，发现馅料中的“肉松”基本为粉末状，纤维较细，而不是印象中的长丝纤维。

在其包装背面的“配料表”上，写的是 “牛肉味肉粉松”（由鸡肉、豌豆粉、味精以及食品添加剂等混合而成）。

做“肉松面包”内馅儿的一般会使用豆粉比例较高的肉粉松。知情人士透露，“这种粉比较多，做馅儿不明显，但撒在表明就不成丝，能看出来。”

网上调查，擦亮眼睛看价格

在某宝网上搜索，肉松的价格从10元到50元一斤不等。

其中销量颇高的一款“金丝肉松”的卖家称，这种“肉松”5斤售价仅45元，可供烘焙、制作手抓饼、寿司和蛋糕等使用。

真肉松制作成本较高，3斤肉才出一斤松，生猪肉批发价也要20几块钱，这种平均一斤才9元的“肉松”根本不可能见到肉…

果不其然，在其配料表上，标明这款名为“肉松”的产品实为“猪肉味肉粉松”，以豌豆粉和鸡肉为主材料。

卖家坦言，这款“肉松”中的（豌豆）粉比较多。买家的好评更是让我哭笑不得…“挺好的呀，豆香，吃起来有肉味！”

卖家还很贴心的叮嘱道，这种“肉松”，大多销售给生意人，比如做手抓饼的啦，自己吃、给小孩子吃，还是买好一点的，他家也有纯肉松。

烘焙坊调查，不容乐观

给多家烘焙坊供货的一位肉松批发商告诉记者，目前他供货的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松，并表示如果记者需要纯肉的，他需要单独去进货。（看更多精彩内容，请关注“健康指南”微信公众号：jkzn1988）

批发商称，“纯肉的成本太高，现在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豆粉掺肉的，大豆可以做人造肉，所以纤维有肉的口感，吃起来也有肉的味道。”

肉松与肉粉松有何区别？

肉松——是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末。

肉粉松——则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成。

两者的制作成本和营养价值差距较大。

“添加豆粉越多就越便宜，相对来说，虽然豆粉不会对身体产生危害，但其营养价值会低很多。”

想给宝宝补充营养的妈妈们，你们可要擦亮眼睛了！

肉松类制品无行业标准

加入肉制品的面包应属于“其他面包”一类，标准中仅要求“符合产品应有的滋味与口感，无异味”，而有关食品馅料的GB/T 21270-2007标准中，也未对“肉松”馅料做出更为细致的要求。

这种东西在符合国标的情况下是安全的，用于代替肉松跟成本有关。但使用豆松粉还说自己是肉松，商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法，就涉嫌消费欺诈。

怎么肉眼辨真伪？

主要看价格：肉粉松的“差价”要看里面豆粉和肉粉的比例。可从品牌或者售价等外部因素加以分辨。“大品牌的，售价较高的，通常是有保证的。”

以批发价为例：

1、纯鸡肉的每斤23元，纯猪肉的每斤25元；

2、基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出纯肉松的丝状感”。

3、而7元一斤的基本上全是豆粉（混合了食品添加剂做出肉的味道，“这种‘肉松’呈粉末状，口感上差很多）。