舌尖中国——小鸡炖蘑菇
舌尖中国——小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇有一个来历:来源于东北的一句俗话:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待,因此,新姑爷进了丈母娘家的大门,小鸡就知道自己的末日到了,就要被与蘑菇炖在一起,作为美味奉献给新姑爷了,所以就吓掉魂了。也意味着此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤,小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡,是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也纯,其余香也浓;炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名,用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

一、原材料
红薯粉120克,蘑菇100克,鸡肉500克,葱段少许,蒜片少许,姜片少许,八角,桂皮,十三香等等



二、调料
盐,水淀粉,蚝油,料酒,老抽,鸡精,食用油等等
三、制作流程
1、先将鸡肉煮熟,然后将鸡肉斩成块,将泡发洗好的红薯粉切好。
2、锅中加水烧开,倒入红薯粉条焯煮至变软后捞出备用。
3、将蘑菇倒入水中焯熟捞出备用
4、起锅烧油,倒入切好的鸡块,翻炒1分钟后捞出。
5、锅内留油,炒香八角、桂皮、姜片、蒜片等配料,喜欢辣的朋友可以放点干辣椒。
6、放入焯好的蘑菇、鸡肉,加料酒、老抽、蚝油拌匀。
7、加入红薯粉、盐、味精、白糖、十三香等翻炒均匀,加入少许水炖煮片刻。
8、加入少许水淀粉勾芡,倒入葱段炒至熟透即可装盘盛出。
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