舌尖中国——小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇有一个来历：来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，所以就吓掉魂了。也意味着此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也纯，其余香也浓；炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，越炖越香，榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

一、原材料

红薯粉120克，蘑菇100克，鸡肉500克，葱段少许，蒜片少许，姜片少许，八角，桂皮，十三香等等

二、调料

盐，水淀粉，蚝油，料酒，老抽，鸡精，食用油等等

三、制作流程

1、先将鸡肉煮熟，然后将鸡肉斩成块，将泡发洗好的红薯粉切好。

2、锅中加水烧开，倒入红薯粉条焯煮至变软后捞出备用。

3、将蘑菇倒入水中焯熟捞出备用

4、起锅烧油，倒入切好的鸡块，翻炒1分钟后捞出。

5、锅内留油，炒香八角、桂皮、姜片、蒜片等配料，喜欢辣的朋友可以放点干辣椒。

6、放入焯好的蘑菇、鸡肉，加料酒、老抽、蚝油拌匀。

7、加入红薯粉、盐、味精、白糖、十三香等翻炒均匀，加入少许水炖煮片刻。

8、加入少许水淀粉勾芡，倒入葱段炒至熟透即可装盘盛出。

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