巧记7步，包你做出焦甜软嫩的儿时经典美食——老北京糖油饼

80年代的北方小镇，生活物资供应远不如现在丰富，儿时早上能吃上包子油饼就是件特别幸福和值得炫耀的大事。如果你吃的油饼还是带糖的，那简直不要太嚣张，在小伙伴纷纷投来的羡慕眼光里幸福感和自豪感瞬间爆棚，比在学校里得到小红花更让人激动和兴奋。

小时候的糖油饼纯粹属于高大上的奢侈品，现在物质条件越发丰富了，早点的种类也不断推陈出新，但对于我来说，早上能喝碗小米粥，再配上个糖油饼，仍是一种来自心灵和口腹的双重享受，轻轻咬上一口糖衣包裹的油饼，香甜满口，儿时记忆被再次唤醒，那是跟糖油饼一样香甜难忘的一去不返的童年时光。

直到长大后，我才知道小时候吃的糖油饼竟然是从皇城北京流传到家乡的。糖油饼的做法有很多种，南北差异显著，今天咱们要做的就是老北京糖油饼，希望能做出儿时的味道，现在我们开始吧！

【糖油饼】

制作食材：

中筋面粉

泡打粉

小苏打

油

烹饪步骤：

1、首先，我们先准备一斤面，往里面加入20-25克泡打粉，20克小苏打，30-40克油，6.5两水，开始和面。面团和好后，过10分钟左右再把它揉一揉，然后再醒两至三个小时就可以了。注意：一定要确保醒面的时间在2个小时以上。

2、面团醒好后，取下一小部分，将红糖掺里面一起揉，做成糖面团，如果你喜欢吃甜度大一点的就多加点糖。

3、摆好面板，我们先在上面涂上一层油，防止面团粘黏。从面团上揪一小块白面将其摊成饼状，然后再取一块糖面铺在上面。

4、糖面和白面混合到一起后，将其擀开，尽量擀地均匀一点，要不然吃起来一口甜味也均匀，会影响口感。擀面杖要抹点油哦，这样可以有效防止面团粘黏。

5、糖饼擀好后，我们从中间划上几个小刀口，再把面饼抻的长一些。

6、架锅烧油，当油温到达7成热时下糖油饼，下锅的时候最好是糖面朝下。糖油饼下锅后，拿筷子挑动几次，然后再稍微往下压一压让它浸到油里炸一下，要不然糖油饼炸不出美妙的糖泡，这可是我最爱吃的部分。小时候总感觉糖泡里盛着满满的焦糖和莫大乐趣，没有糖泡的油饼就像没了圣衣的圣斗士，让人提不起兴致。

7、我们判断糖油饼是否成熟，要观察白面，当白面炸成金黄色的时候，就代表可以出锅了。

8、吃上一口久违的的老北京糖油饼，真是外焦里嫩、香甜可口，像极了童年的记忆。吃着糖油饼，再喝上一碗清香的小米粥，让你整天元气满满，仿佛我们都未曾慢慢成熟、老去！

小贴士

1、面里加入小苏打可起到逢松的作用；

2、油面和糖面的比例要保持在3：1。