正宗粉肠的做法和配方（第一次做粉面肠）

粉面肠，就是用淀粉和猪肉馅儿制作而成的灌肠，它的口感鲜香软嫩，外皮筋道，吃到嘴里是那种糯糯的感觉，味道非常的纯正。尤其再食用的时候，配上一小碗儿用蒜泥，辣椒油，酱油调制的调料，那个感觉真的很美。

平时我就很喜欢吃“粉面肠”，但都是在熟食店购买，而他们做的粉面肠，吃起来有种涩涩的感觉，好像里面放了碱或者是其它的调味料。但哈尔滨卖的”粉面“肠，味道就特别的纯正，在我们当地是轻易买不到的，有的时候，会让朋友从哈尔滨给捎回来一些。但这样做很麻烦的，所以就在网上找了一些资料，准备自己制作粉面肠。

制作粉面肠，是需要使用肠衣的，由于现在的情况特殊，卖肠衣的调料店都没有营业，正好家里有一些冷冻的猪小肠，那我就准备用猪小肠代替肠衣，来制作粉面肠。不过猪小肠的食性比较筋道，不如肠衣嫩薄，但吃起来应该很脆爽的。

下面我就为大家分享一下，我制作粉面肠的过程。

【粉面肠】

所用食材:猪小肠两根（大约1米长），三分肥七分瘦的猪肉馅500克，马铃薯淀粉500克，清水700毫升，葱50克，鲜姜10克，八角1个，姜粉10克，五香粉5克，白糖10克，黑胡椒碎5克，精盐30克，大豆酱油10克，料酒 50克。（以上这些配料，是我自己配制的）。

——制作方法——

第一步:清洗猪小肠

①。将整理好的猪小肠，用10克精盐腌制十分钟，这样可以将猪小肠表面的粘液浸泡下来，浸泡好以后，用手抓捏猪小肠，将猪小肠的粘液清洗干净。

在猪小肠里面加入精盐，搅拌匀匀腌制十分钟

用手抓捏猪小肠，把猪小肠表面的粘液清洗下来

②。用盐将猪小肠表面的粘液清洗干净以后，我们再将猪小肠用清水浸泡十分钟。随后将浸泡好的猪小肠，用水龙头在猪小肠的一端开始灌水，使猪小肠的内部充满水分并鼓起，让水在小猪肠内部停留几分钟，如此反复两次，将猪小肠的内部也清理干净。

用清水浸泡十分钟

从猪小肠的一端用自来水灌入，让猪小肠内部充满水分

经过两次处理以后，猪小肠就已经清理干净了，把清理好的猪小肠，放在一旁滤干水分备用就可以了。

第二步:调制猪肉馅

①。将500克猪肉馅儿放在盆中，将葱切成碎末放在猪肉馅中，在加入20克精盐，五香粉，白糖，黑胡椒碎，大豆酱油，料酒，姜粉和200毫升清水。

②。用筷子将放好调料的猪肉馅儿，照按顺时针方向搅拌，大约搅拌五分钟左右，这样可以使猪肉馅儿发粘上劲儿，并使肉质纤维全部打开，随后将搅拌好的肉馅，放在一旁腌制20分钟。

猪肉馅儿调制完成后，需要将它腌制入味，只有这样，才能使猪肉更多的吸收调料的味道，吃起来也更加鲜美。

第三步:和制马铃薯淀粉

①。将500克马铃薯淀粉放在盆中，加入200ml清水，用筷子将马铃薯淀粉搅散，再用手抓捏成散碎状，不然淀粉行成粉疙瘩。

在马铃薯淀粉中，加入200毫升清水，并用筷子搅散

将淀粉搅散后，再用手抓捏成散面状，使淀粉均匀的吸收水分。

②。将另外300毫升清水烧开，然后慢慢倒在，抓捏均匀的湿淀粉中，倒开水边用筷子搅拌，直到将盆儿中的淀粉，搅拌成面糊状为止。

开水不要一次性加入，边加开水边搅拌

将淀粉烫制成面糊状即可

在制作淀粉糊的时候，可以灵活掌握水的的用量，因为淀粉的吸水程度不一样，所以水的用量，还是要按实际情况来控制。

第四步:最后合成粉面肠料

①。我们将搅拌好的淀粉糊，放在一旁冷却十分钟，冷却好以后，我们将腌制好的猪肉馅儿，加入到面粉糊中。

②。用筷子将加入肉馅儿的淀粉糊，按一个方向搅拌，直到将猪肉馅儿与淀粉糊，搅拌成为一体，并且感觉馅料上劲儿即可停止。

第五步:灌制面粉肠

①。我们找一个线绳，将猪小肠的一端用绳扎严，让猪小肠形成一个密封的口袋状，随后猪小肠的另一端插入一个漏斗。

把猪小肠的一端用线绳扎紧

在猪小肠的另一端，放入一个漏斗

②。用勺子盛一勺馅儿料，把它倒在漏斗中，用筷子将漏斗中的馅料按压下去，按照这个操作程序，将所有的馅料添加到猪小肠中，但猪小肠不要全部装满，在顶部留20cm的空肠。

用勺子将馅料盛在漏斗中

用筷子按压漏斗孔，使馅料进入到猪小肠中

③。将馅儿料全部灌完之后，我们在两根肠中间，留出十厘米的空间，然后在中间部位用绳将其扎严，使肠行成20厘米长左右的段状，这样可以防止粉面肠在煮制过程中胀裂。

相隔二十厘米的距离，用线绳扎紧

灌制完成的粉面肠

④。粉面肠的灌制工作就完成了，我们将灌好的粉面肠放在盆中，然后用冷水冲洗一下，清洗干净后，准备进行下一步制作。

第六步:煮制粉面肠

①。 把葱，姜清洗干净后，在切成段状和片儿状，随后将锅中加入清水，放入葱，姜，八角，在倒入料酒，打开炉火，将锅中的水先煮开。

②。将锅中的水烧开以后，我们把清洗干净的粉面肠放在锅中，等到锅中的水再次沸腾以后，我们用牙签在粉面肠的表面扎几个小孔，让肠里面的空气泄露出来，并用筷子不停地翻动锅中的粉面肠，避免粉面肠与锅底粘连，导致粉面肠破碎。

③。将所有的粉面肠都扎完孔之后，我们将炉火转为小火，不用盖锅盖，就这样用小火煮至半个小时左右，在这期间，每隔几分钟，就要用筷子将锅中的粉面肠翻动一下，同时要控制好火候，勤观察锅中粉面肠的变化，千万不要将肠煮破。

④。经过半个小时的小火慢煮，粉面肠也就成熟了，我们将煮好的粉面肠捞出滤干水分，然后进行下一个工序。

煮好的粉面肠需要冷却几分钟

粉面肠的成品，细嫩软糯

第七步:熏制粉面肠

①。取一个铁锅，在锅底部铺上一张锡纸，加入适量的红茶和白糖，用红茶和白糖熏制出来的粉面肠，它的颜色比较好，而且烟熏味比较浓。

②，找几根儿筷子，在锡纸上面搭一个简易架，然后将煮好的粉面肠放在筷子架上，用筷子做架，它的空间比较大，粉面肠上色比较均匀。

③。粉面肠摆好以后，我们将炉火打开，盖上锅盖，从锅盖周边冒出浓烟开始计时，熏制五分钟即可完成制作。

锅盖周围冒出浓烟开始计时

熏制五分钟的粉面肠

经过我们的细心制作，这道看起来做法比较复杂的粉面肠，做的也比较成功。 虽然我是第一次制作，但也制作成功了，看起来粉面肠的制作，并不是那么难。从这道粉面肠的制作来看，说明了一个问题，那就是“世上无难事，只怕有心人”，无论做什么事，只要我们用心去投入，就一定会成功。

——小贴士:

①。用猪小肠代替肠衣来制作粉面肠，在食用口感上，会很有嚼劲，毕竟猪小肠不如肠衣那么细嫩，但作为我们家庭食用来说，猪小肠的口感还是比较不错的。

②。我在制作这道粉面肠的时候，猪肉馅儿与淀粉的使用比例为一比一， 其实猪肉馅儿与淀粉的使用比例大小，并不会影响粉面肠的成品效果，只是我个人比较喜欢吃那种更糯一些的粉面肠，所以我就特意添加了一些淀粉。

③。粉面肠在灌制完成后，我们必须在两段肠之间用绳扎起，还要预留十厘米左右的空间，这样可以防止粉面肠在煮制过程中膨胀，预留那十厘米空间，正好可以让粉面肠有膨胀的余地。

④。我们在煮制粉面肠的时候，我们煮血肠的做法是相同的，都需要在煮制过程中，用牙签儿将肠扎几个小孔，让肠里面的空气排除一些，这样可以防止粉面肠，在煮制过程中膨胀破裂。

⑤。在煮制过程中，千万不要使用大火，如果火太急会将肠煮破，所以我们必须要用小火慢煮，并且不停翻动锅中的粉面肠，防止粉面肠与锅底粘连，导致肠皮破裂。

⑥。最后在熏制过程中，最好找家中闲置不用的锅和锅盖来作为熏制工具，因为在熏制过程中，糖和茶叶冒出的黄烟，会将锅熏黄不易清理，所以在这个问题上，大家一定要有所注意。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

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