河南人:曾被称为“国菜、御宴”的豫菜，你对它真的了解吗？

豫菜，即河南菜，曾被誉为现代八大菜系之母，是中国历史最悠久的菜系。在漫长的历史进程中，由于大多数朝代建都都在河南，豫菜是当仁不让的“国菜、御宴”，并且全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福，虽然近二三十年逐渐淡出大众的视野，但豫菜的美味却一直都在。今天我们就来了解点关于豫菜的知识吧。

豫菜，又名（豫宴）即中原（河南）菜系。它是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

发展

早在4000年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。随着历史的发展，许多朝代定都河南，这也在一定程度上推到了豫菜的发展。例如《史记》记载的“周代八珍”以及武则天定制的“洛阳水席”。到了宋代，汴梁成为全国最大的消费城市，经济极大的繁荣，使得豫菜也发展到了鼎盛时期。

但后来，宋室南迁，豫菜的势力有所滑落。到了明清时代，豫菜虽不像之前那样辉煌，但也是能在各大菜系之中占有一席之地的。再后来，随着河南项城人袁世凯的上台，豫菜又迎来了自己的辉煌时代。河南馆子的厚德福借用河南人这块招牌制造舆论，一时间厚德福成为当时京城颇有名气的饭庄，豫菜的名声也因此大燥一时。新中国成立后，河南长垣因为厚重的烹饪历史文化底蕴受到人们的关注和青睐。但是八十年代后，豫菜却在慢慢消逝在大众的视野中。

特色

豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

在我们河南做什么都讲究一个“中”，就连做菜也是如此。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。豫菜口味就像其地理位置一样——居中，兼具南北特色。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

特色菜

河南除了烩面、开封灌汤包、洛阳水席这些大家所熟知的之外还有许多的特色菜。比如十大风味名吃:烩面、高炉烧饼、胡辣汤、壮馍、油旋、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。其中逍遥镇胡辣汤、方中山胡辣汤更是极受欢迎，早晨喝上一碗热腾腾的胡辣汤、麻麻辣辣的，再配上几个水煎包简直美味极了。除了十大特色菜之外我们河南还有十大名菜，五大名羹，五大卤味等。

作为一名河南人，我们不能提起河南只知道胡辣汤、烩面还要了解一些关于豫菜的知识。豫菜被称为国宴，现代八大菜系之母也是有一定的道理的。我们不光有胡辣汤、烩面这些风味美食外，还有糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾等美食呢。欢迎大家以后来我们河南品尝美味的豫菜哦！

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